【カクテル用語】
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グラス①
- ショートグラス
- ゴブレット
- リキュールグラス
- シェリーグラス
- サワーグラス
【ショートグラス】 - 容量90ml。主にショートカクテル用で、逆三角形の部分（ボウル）が鋭角なほど強いカクテルに合います。 【ゴブレット】 - 容量300ml。トロピカルなカクテルに向いている 【リキュールグラス】 - 容量30～45ml。本来はストレート用だがカクテルに使われることもある。 【シェリーグラス】 - 容量60～75ml。ストレートにもカクテルにも応用ができる用途の広いグラス。 【サワーグラス】 - 容量120mlが標準。主にサワースタイルのロングカクテルに用いられる。
グラス②
- タンブラー
- ロックグラス
- コリンズグラス
- ロンググラス
- ワイングラス
【タンブラー】 - 300mlが標準。ロングカクテル、水割り、ジュースなど用途は多様。 【オールドファッションドグラス】 - 容量180～300ml。主にオンザロックススタイルのカクテルに用いられる。通称ロックグラス。 【コリンズグラス】 - 容量300～360ml。トールグラスとも。コリンズスタイルのカクテルや発泡性のカクテルに向いている。 【ワイングラス】 - ワインの色・香り・味を余さず楽しむためのグラスです。赤ワインは大ぶりのもの、白ワインは小ぶりのものが適している。
道具①
- 計量
- シェーカー
- ミキシング
- ストレーナー
- ジガー
【ジガー】 容量の異なる2つのカップが背中合わせについている。30ml・45mlの組み合わせが一般的。メジャーカップとも。 【バースプーン】 柄の長いスプーン。スプーン部は茶さじと同じ1tspの分量を量るためにも使う。 【シェーカー】 氷と材料を入れるボディ、注ぐとき氷や余分な材料を濾すストレーナー、フタとなるトップの3部分からなる。 【ミキシンググラス】 バーグラスとも。厚手のガラス製で注ぎ口がついている。 【ストレーナー】 ミキシンググラスの縁にはめて使います。グラスに注ぐとき氷をおさえてカクテルだけを濾し出します。
道具②
- ミキサー
- ソムリエナイフ
- スクイザー
- 搾り器
- ビターズボトル
【ミキサー】 バーブレンダーともいいます。シャーベット状のフローズンカクテルや果実を砕き入れたカクテルを作るときに用います。 【バーテンダーズフレンド】 ソムリエナイフともいいます。ワインの栓を抜くコルクスクリュー、瓶の王冠を抜くオープナー、折りたたみ式ナイフが一体になっています。 【スクイザー】 果物の果汁を搾る器具です。中央の突起部に果実の切り口をあてて回しながら搾ります。 【ビターズボトル】 アロマチックビターズなどビターズ類を入れる容器。ひと振りが1ダッシュです。
カクテルの計量単位
- ドロップ
- ダッシュ
- ティースプーン
- バースプーン
【ドロップ】 ビターズボトルから落ちる1滴分の量。1ドロップ ＝ 約1/5ml 【ダッシュ】 ビターズボトルをひと振りしたときに出る量。1ダッシュ ＝ 約1ml 【ティースプーン/バースプーン】 茶さじ1杯分。バースプーンのスプーン部分で量る。1tsp ＝ 約5ml
グラス③
- マルガリータグラス
- ハイボールグラス
- マティーニグラス
- ニック＆ノーラグラス
【ハイボールグラス】 細長い円筒形。表面積を小さくして炭酸の抜けを遅らせ、縦に長い見た目で清涼感を演出。 【マティーニグラス】 逆三角形の広いボウルに長いステム。ステムを持つことで手の熱を伝えず、冷たさを保つ。広い口はハーブ・柑橘の香りを開かせる。 【ニック＆ノーラグラス】 チューリップ型で口がわずかにすぼまる。マティーニグラスよりこぼれにくく、香りも保持できる近年の再流行形状。 【マルガリータグラス】 二段のボウル（下部が広がる）。塩やシュガーリムを施しやすく、フローズン系の量を確保する設計。
混ぜ方
- ビルド
- ステア
- シェイク
- ブレンド
【ビルド】 グラスに直接氷や材料を注ぎ、マドラーやスプーンで軽く混ぜる最もシンプルな方法。ジントニックやハイボールに向いている。 【ステア】 ミキシンググラスに氷と材料を入れ、バースプーンで静かにかき混ぜて冷やす方法。透明感を保ちたいマティーニなどに使われる。 【シェイク】 シェーカーに氷と材料を入れて強く振り、急速に冷やしながら空気を含ませる方法。卵白や果汁など混ざりにくい材料を含むカクテルに適している。 【ブレンド】 ミキサー/ブレンダーを使って氷と材料を細かく砕き、シャーベット状にする方法。フローズンダイキリなどに使われる。