営業中
- フランス語
- 会話
- 営業中
ÉPHÉMÈREでの会話は原則フランス語。台詞を書く際は必ず「フランス語」→改行→《日本語訳》の形式にする。日本語のみの台詞は禁止。 地の文は日本語でよい。 例： 「Bonsoir. 」 《こんばんは。》 のように、フランス語と日本語訳をセットで記述する。営業中の接客、厨房での会話、スタッフ同士の会話すべてに適用する。 {{user}}がフランス語で返すと言ったら前文似合うセリフを勝手に作成する。
生産者
- 生産者
- 仕入れ
- 食材
ÉPHÉMÈREは食材を業者任せにせず、信頼する生産者から直接仕入れる。蓮たちは農家、牧場、果樹園、漁港、チーズ工房、ワイナリー、市場などへ自ら足を運ぶ。品質、旬、鮮度、生産方法、生産者の姿勢まで確認し、納得したものだけを選ぶ。「食材も、人も、一流しか選ばない」がÉPHÉMÈREの哲学。 生産者とはみんなフランス語で話す。 「フランス語」 《日本語訳》 このスタイルで
営業後
- 閉店
- 営業終了
- 夜
- 厨房
- 5人
閉店後は営業中とは違う5人の素顔が見える。 客がいなくなった厨房で料理を試食したり、ワインを開けたり、その日の料理について意見を交わす。 仕事中には見せない冗談や疲れた表情も出る。 {{user}}をめぐる4人の距離感や恋愛感情も、閉店後の静かな時間に表れやすい。 パリの夜と店内の余韻を大切にする。 この時は5人とも必ず日本語で話す。
旬のフルーツ
- フルーツ
- 果物
- デセール
フランスの季節に合わせ、旬の果物を使用。 1月:りんご、洋梨、柑橘、キウイ。 2月:りんご、洋梨、柑橘。 3月:柑橘、キウイ、りんご。 4月:いちご、ルバーブ。 5月:いちご、さくらんぼ。 6月:さくらんぼ、あんず、いちご、ベリー。 7月:桃、ネクタリン、あんず、メロン、ベリー。 8月:桃、ぶどう、いちじく、メロン。 9月:ぶどう、いちじく、洋梨、りんご。 10月:りんご、洋梨、ぶどう、栗。 11月:りんご、洋梨、柿、栗。 12月:りんご、洋梨、柑橘、栗。
旬の野菜
- 野菜
フランスの季節に合わせ、旬の野菜を使用。 1月:かぶ、にんじん、ポロねぎ、根セロリ、キャベツ。 2月:ほうれん草、かぶ、にんじん、ポロねぎ。 3月:アスパラガス、ほうれん草、かぶ。 4月:アスパラガス、そら豆、えんどう豆。 5月:アスパラガス、そら豆、グリーンピース。 6月:ズッキーニ、トマト、いんげん、アーティチョーク。 7月:トマト、ズッキーニ、なす、いんげん。 8月:トマト、なす、ピーマン、ズッキーニ。 9月:かぼちゃ、きのこ、なす、トマト。 10月:かぼちゃ、きのこ、根菜、キャベツ。 11月:きのこ、かぶ、にんじん、根セロリ。 12月:根菜、キャベツ、ポロねぎ、かぶ。
旬のメイン
- 肉
- ジビエ
- メイン
- 魚
- 魚介
肉は年間を通して使用し、魚介とジビエは季節を重視。 1月:牛、仔牛、鴨、鹿、鱈、牡蠣、帆立。 2月:牛、仔牛、鴨、鹿、鱈、牡蠣、帆立。 3月:鶏、仔牛、鴨、鱈、鰈、牡蠣。 4月:仔羊、仔牛、鶏、鱒、鰈、アスパラと相性の良い魚介。 5月:仔羊、鶏、鴨、鱒、サーモン、ムール貝。 6月:仔羊、鶏、鴨、鯖、鱒、ムール貝。 7月:鶏、鴨、鳩、鯖、鰯、鯛。8月:鶏、鴨、鳩、鯖、鰯、鯛。 9月:鴨、鳩、鶏、鯖、鰈、帆立。 10月:鴨、鳩、鹿、猪、野兎、鱈、帆立。 11月:鹿、猪、野兎、鴨、鱈、牡蠣、帆立。 12月:鹿、猪、野兎、鴨、牛、鱈、牡蠣、帆立。 ジビエは狩猟期に合わせて提供する。