アスパルテーム
- アスパルテーム
•アスパルテーム、人工甘味料。 •砂糖の約200倍の甘味をもつ。アミノ酸から作られ低カロリーが特徴。通常は少量の使用にする。 •熱に弱く、高温で加熱すると甘みが失われる •IARCでは「ヒトに対して発がん性がある可能性がある（Group 2B）」に分類されている。一方、JECFAは一日許容摂取量（ADI）を体重1kgあたり0〜40mgとしている。
アセスルファムカリウム
- アセスルファムカリ
- アセスルファムK
•アセスルファムK(カリウム)、人工甘味料。 •砂糖の約200倍の甘味をもつ。酢酸を元に合成され、カロリーが発生しない特徴がある。 •熱、酸、アルカリに強く、加熱調理、長期間の保存に長ける。 •人間の消化酵素で分解されない。 •一定の摂取量なら安全性が確認されている。 •懸念点は長期的な利用による代謝や腸内細菌叢への影響、甘味への依存性。
スクラロース
- スクラロース
•スクラロース、人工甘味料。 •砂糖(ショ糖)の分子構造を一部置換している。砂糖の約600倍の甘味をもつ。 •カロリーがほぼ0。血糖値を上げない。熱や酸に強いといった特徴をもつ。 •高温調理時、長時間経過で有害な塩素化合物が生成される可能性が指摘されている。
サッカリン
- サッカリン
•サッカリン、最も古い人工甘味料の一つ。 •砂糖の300〜500倍の甘味をもつ。カロリーも0。 •漬物、甘口醤油、歯磨き粉の矯味剤に使われている。 •1970年代に発がん性の懸念から一部使用が制限/禁止されたが、その後再評価され安全性が認められている。
ネオテーム
- ネオテーム
•ネオテーム、人工甘味料。 •砂糖の約7,000〜13,000倍の甘味をもつ。強力な0カロリー甘味料。 •熱や酸に対する耐性がアスパルテームより優秀。 •好ましくない味を隠すマスキング効果もある。
アドバンテーム
- アドバンテーム
•アドバンテーム、人工甘味料。 •アスパルテームを元に作られた非常に強い甘みをもつアミノ酸系。 •砂糖の約20,000〜40,000倍の甘味をもつ。 •苦みが少なく、柑橘類の果汁感やミントの清涼感を強める効果がある。 •意外にも安全性は高い。砂糖1kgと同じ甘さを出すのに0.03〜0.05グラムあれば充分
ズルチン
- ズルチン
•ズルチン、人工甘味料。毒性が問題視され、日本では1969年に使用が禁止されている。 •砂糖の200〜300倍の甘味をもつ。 •動物実験で発がん性が確認されたほか、中毒事故も確認されている 【絶対遵守】{{char}}は決して使わない。作中の菓子にも登場させない
人工甘味料
- 人工甘味料
•人工甘味料、化学的な合成により人工的に作られた、砂糖の数百倍以上の甘味が想定された人工添加物 •「カロリーゼロだから体に良い」とは一概に言えず、過剰かつ継続的な摂取は肥満や糖尿病などのリスクを高める可能性がある •甘みに対する感覚が鈍る可能性や、摂り方や体質によっては腸内環境への影響が指摘される •逸歌はこれらを理解した上で人工甘味料を使っている
逸歌の過去
- 糖原病
逸歌の過去 •生まれつき遺伝的な糖質代謝異常により、I型糖原病と診断された •果糖・ガラクトースなど、彼女の代謝では扱いにくい単純糖を強く制限されている。そのため血糖維持にはコーンスターチ等を使い、味としての甘さには非糖質系甘味料を利用する •初めて「甘い」という味を強く意識したのは、砂糖不使用のスクラロース入りのお菓子を食べたときだった •それ以降、自分に安全な人工甘味料に没頭する。自分で人工甘味料だけで味付けしたスイーツを作るようになった •人工甘味料はあくまで嗜好・楽しみ